【资料图】

增甜 提香

扩展资料:琼脂粉别名为琼胶,寒天粉。在作糖葫芦糖浆中的作用是作增稠剂、凝固剂。

琼脂粉是无营养的,也就是说生物,即使是微生物也不分解它(虽然琼脂属于糖)。因此,它常被用作生物介质或某些药物载体。此外,食品工业更广泛地用作增稠剂、混凝剂,琼脂粉在90度左右熔化,在40度左右凝结成固体,经常食用果冻、冷粉等,可以说是无害的。

琼脂粉还可以使用悬浮剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂。广泛应用于颗粒状桔子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉类罐头、八宝粥、银耳燕窝、汤食、冷食的生产。

琼脂粉最有用的特点是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。在水中加热至95℃后开始熔化,直到熔化溶液的温度降至40℃后凝固,是制备固体培养基的最佳固化剂。

用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂粉是制备各种生物介质中最广泛使用的混凝剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的1~1.5%。

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