食品是应对环境挑战的强大杠杆之一，近年来，在肉类短缺、气候变化、食品安全等问题的影响下，人造肉领域的创新颇受市场关注，国内多家创业公司主打更低碳、更健康、更安全等卖点，接连完成多轮数千万融资。

然而，近日New Scientist发布的一篇文章称，科学家的一项最新分析发现，由培养细胞生产的肉类对气候的影响可能是普通牛肉的25倍，相关研究已经提交生物预印本网站。

对此，《每日经济新闻》记者与国内部分创业者、投资人进行讨论，一位曾投资过细胞培养肉公司的投资人坦言，“这就像很多人说电车用电也不环保，是一个逻辑。”在他看来，细胞培养肉是未来的技术趋势，从生产效率和成本来看，细胞培养肉还是优于动物肉，它的转化效率更高，要看长期趋势。

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培养肉类导致全球变暖的潜力或是普通牛肉数十倍？

New Scientist是一份国际化的科学杂志，近日，其网站发表了一篇题为Lab-grown meat could be 25 times worse for the climate than beef的文章。文中指出，实验室培养的肉类通过在营养丰富的“肉汤”中围绕支架培养动物干细胞制成，被认为是比传统肉类更环保的替代品，因为与传统肉类相比，其使用的土地、饲料、水和抗生素更少，且不需要养殖和屠宰牲畜，而牲畜是温室气体的主要来源。但在最新研究中，加州大学戴维斯分校的德里克·里斯纳及其同事发现，培养肉类导致全球变暖的潜力（生产一公斤肉类排放的二氧化碳）是普通牛肉的4~25倍。

研究人员对培养肉类的生命周期进行了评估，估计了当前生产方法中每一步所耗费的能量。结果发现，用于培养动物细胞的营养液含有糖、生长因子、盐、氨基酸和维生素等，每种成分都会带来能源成本，也会排放二氧化碳。例如，种植糖类作物和运营实验室需要能源，而且在将每种成分混合到营养液内之前，还必须使用超滤和色谱等高耗能技术仔细纯化。

里斯纳指出，这种“药品级”的纯化不可或缺，这样营养液中就不会有细菌或其相关毒素等污染物，否则，动物细胞就不会生长，因为细菌会繁殖得更快。他们还预测，无论培养哪种动物的细胞，情况都大同小异。

事实上，自人造肉流行开始，更低碳、更健康、更安全一直是其主打的卖点，改善气候变化、缓解肉类短缺、加强食品安全也是诸多人造肉公司反复提及的利好。

针对上述研究中提及的不同看法，每经记者向国内部分创业者、投资人求证，一位曾投资过细胞培养肉公司的投资人坦言，“这就像很多人说电车用电也不环保，是一个逻辑。”在他看来，细胞培养肉是未来的技术趋势，从生产效率和成本来看，细胞培养肉还是优于动物肉，它的转化效率更高，要看长期趋势。

多家企业完成融资，又有海外企业新获批

在食品科技的助推下，近年来，人造肉、代糖、植物奶、3D打印食品等诸多主打环保的“未来食物”，开始从实验室走向消费者的餐桌，颇受市场和投资人青睐，“植物肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克成功IPO更是将人造肉赛道推向高潮。

不过，起源于欧美的植物肉主要是满足素食主义者的消费升级需求，市场较小，进入2021年植物肉增长开始遇阻。相较之下，细胞培养肉通过生物技术能够更接近真实的肉，更受投资人认可。

每经记者注意到，上个月，细胞培养肉企业“周子未来”宣布完成数千万元人民币的A+轮融资，公司方面称其进入百升级生物反应器试生产阶段。除了周子未来，目前国内还有遇见味来、极麋生物、Cell1X等多家细胞培养肉企业宣布融资消息，不过均处于早期阶段。

从细胞培养肉海外的进展情况来看，今年，食品技术公司Eat Just的肉类部门Good Meat细胞培养鸡肉，已获得美国食品和药物管理局（FDA）的批准。他们收到来自FDA“没有问题”的信件表明，FDA对其细胞培养的首个禽产品的食用安全性没有异议，这是继Upside Foods之后第二家获得FDA认可的培养肉公司。此前，Good Meat曾获得新加坡食品局批准并在新加坡售卖。

（文章来源：每日经济新闻）