(资料图片)

本网咸阳讯（全媒体记者闫瑜涛冯玉龙齐巨儒梁军锁）为进一步做大做强淳化荞麦产业，探索培育农文旅有机融合新型业态，促进形成新的消费增长点，有效激发商贸经济活力，为拓宽群众增收渠道，促进乡村产业全面振兴奠定坚实基础，5月24日上午9时许，陕西省咸阳市淳化县“第二届淳化荞面饸饹制作技艺大赛”在雄浑的锣鼓声中正式开赛。

荞面饸饹是淳化劳动人民在长期农耕活动和饮食习惯中形成的一种独特的消费习俗和饮食文化，历史悠久，是淳化人民的智慧结晶和创造才能的表现，从种植、加工、制作、食用的整个过程中，都蕴藏着科学基因和文化内涵。此次淳化荞面饸饹制作技艺比赛，既是提高荞面饸饹制作技艺水平的有效平台，也是淳化荞面饸饹的一次大展示。

据淳化县荞麦产业办副主任刘天龙介绍，此次比赛以面条柔、筋、光，汤色煎、稀、汪，汤味鲜、辣、香为评价标准，采取评委现场打分和大众现场网上投票的方式进行计分。大赛设置个人赛与团体赛，而团体赛又分为标准赛（传承赛）和非标准赛（创新赛），最终评选出团体奖、个人奖一二三等奖各6名，传承奖、创新奖、提名奖各44名。

大赛特邀国家餐饮业认定师庄永全、西安大唐博相府酒店行政总厨韩永乾、国家级厨师烹饪专业评委徐长安、中国烹饪大师国家高级技师王强、西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授（博士）王欣、陕西广播电视台《吃在西安》美食栏目主播石美、淳化荞面饸饹地理标志集体商标注册、淳化荞面饸饹制作工艺及技术规程省级地方标准发起人刘晓锋为比赛评委，通过专业点评提高淳化荞面饸饹餐饮行业发展质量。

据了解，淳化荞面饸饹分布广泛,制作工艺尤以中部、西部、北部的铁王、润镇、卜家、十里塬、马家、官庄、黄甫、胡家庙等地区最具特色，其加工精细，制作工艺也最为讲究。饸饹以荞面为主要原料,整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等经十几道工序而成，加工饸饹的专用工具叫床子。传统用的床子是用枣木、梨木、杏木等硬质木料,请木工匠掏制而成，分床子底，压的方形榫头和压杆三部分，再钉以铁板带小孔的底，以铁环连接床子和压杆而成，形体较大，比较笨重。现在工具改革使得工具形式多种多样，更加实用、方便，饸饹的加工也更加精细，品种也越来越多，让淳化荞面饸饹这块“金字招牌”愈擦愈亮。