步骤 1

步骤 2

(资料图片仅供参考)

煎鱼技巧1：抹干淀粉吸鱼身上的水份，不用太干，淀粉能被水吸收，不要留纯水就行，这样下锅油不会炸

步骤 3

煎鱼技巧2:鱼下了油锅就不要动了，这时候鱼肉遇热熟了一碰就烂，所以千万别动，一直中火偏小慢慢煎，煎到鱼肉一半硬一半软再翻面，这时鱼皮于锅已经自动分离了，这时候还有一个特点，会有油在鱼下面炸锅的声音，就可以用锅铲翻面，继续煎另外一面

步骤 4

煎鱼技巧3:这道菜最重要的一点，鱼煎好后，离开油，放置至少半天，平常上班时间不够的，可以第一天煎好放冰箱，第二天再做，目的是刚煎好的鱼酥脆，需要放凉回潮，这样后边做的时候鱼肉的口感才会有嚼劲

步骤 5

开始正式做鱼，煎鱼剩的油不要浪费，下锅烧热，小火煎豆瓣酱，炒香后放生姜，花椒，大蒜，泡椒，泡姜，泡萝卜炒一分钟，然后放煎好的鱼，然后加料酒，生抽提味

步骤 6

倒热水进锅，盖上盖子焖煮，目的是让鱼入味，时间自己根据水量自己把控，十分钟左右

步骤 7

另拿小碗，加入生抽，淀粉，凉水，稀释淀粉。

步骤 8

鱼入味后，捞出鱼和大部分泡椒等佐料摆盘，汤汁留锅里，倒入淀粉水，烧开后加佐料，翻炒后起锅盖在鱼上，搞定