烧菜一般指烧肉和海鲜，素菜比较鲜嫩，爆炒起来更香更脆更嫩。

我来讲一下烧肉和烧海鲜的做法。

(资料图片)

家里烧肉菜少不了白糖，酱油，豆瓣酱，干辣椒，花椒等等。

比如烧一只鸡，我们先将鸡洗干净，剁成块，买来的活宰杀可以不用焯水，直接加油炒更香。

锅中烧油，挖一大勺糖，熬成糖色，将鸡倒入炒香，加入豆瓣酱，料酒，干辣椒，花椒，八角，贵皮，葱姜蒜爆香。

炒出料香味后加水烧开，我们也可凭自己的喜好，加一些辅菜，比如土豆，萝卜，东瓜，豆皮，等等。

辅菜熟的比较快，一定要等鸡烧熟后再放，这样鸡肉炖烂了，辅菜也炖好了。

鸡肉烧好后，加入青红椒块或蒜苗，调好味，切点葱花撒在上面，即可出锅开吃了。

这道家常味红烧鸡便做好了，鲜香微辣，辣中带麻，绝对能满足你的胃。

烧菜汤汁不多，一定要浓绸，才能更好的锁住味，烧鸡时一定要控制水量，加多了成炖鸡了。