【资料图】
把锅反复清洗,否则海参会煮到只剩皮。
海参遇到油就会化成一滩水,其中的罪魁祸首是海参体内所含有的一种叫自溶酶的东西。这种自溶酶正好是作用于蛋白质的,其中海参的蛋白质含量就非常的高,特别是一些晒干了的海参,其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后,就会发生相应的反应,从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情,所以在泡发www.nfysw.com海参的时候,必须要先把锅碗瓢盆洗干净,不能沾一点的油渍!
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