一、西洋菜的概念
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西洋菜（Western Cuisine）又称新西兰菜、洋菜或国际厨艺，是指利用国际原料、按照国际传统或国际现代厨艺，灵活创新而制成的一种菜系，往往可以有多个不同口味的菜品，能够满足大多数消费者的味蕾。西洋菜以日本料理、法国料理、意大利料理、墨西哥料理和中式料理等国际元素的融合，创新而发展而成，对西洋菜的改进及创意料理已经到了越来越呈现多样性的境界，使西式料理成为得天独厚的特色，并且获得越来越多人的追捧和喜爱。
二、西洋菜的历史
西洋菜的出现可以追溯到19世纪的欧洲，作为欧洲厨艺和烹饪风格的创新，当时西洋厨师大量利用当地的调料，如牛油、洋葱、芹菜、大蒜、番茄等，创造出一系列独特的蔬菜料理菜品。由于西洋厨艺注重调料搭配、口感表现，也受到越来越多消费者的追捧，从而开发出了更多多样化的西洋传统菜品，像比萨饼、烤鱼、烤牛排、汤、肉饼等等。
三、西洋菜特色内容
西洋菜以当地所特有的原料做菜，具有浓郁的地方风味，以甜味和咸味形成鲜明的对比，令消费者回味无穷。西洋菜比较注重口感和质地，在烹饪过程中充分运用干烤、炸、蒸和腌制等技法，能形成特有的口感，让每一道菜都具有浓郁的味道和特有的风格。此外，西洋厨师对调料的使用也是十分注重的，例如番茄酱、沙司、芥末、盐、话梅等等，能给西洋菜料理带入更复杂和独特的风味。
四、西洋菜的常见菜品
西洋菜的常见菜品有比萨饼、烤牛排、汤、鱼排、肉饼、千层糕等，比萨饼利用番茄酱、芝士、火腿、海鲜等丰富的原料做成，营养丰实，口感鲜美、质地可口；烤牛排则以上佳的牛肉加上不同规格的洋葱、芹菜、大蒜和佐料调味，入口绵软嫩滑；汤可以选用番茄、墨西哥牛肉、汤粉、蔬菜、香草等进行制作，汤水爽口；鱼排采用新鲜的鱼肉重新搭配盐、芹菜碎、香葱、芝麻和话梅等进行烹制，具有清淡的滋味；肉饼是以上佳的猪肉、鸡蛋、洋葱、芹菜、大蒜等为主料进行制作，外焦里嫩，营养丰富，烹饪快捷；千层糕的制作有多种方法，可以以牛肉、虾、芹菜、海苔片、肉丝等为内馅，外层可以利用白色羊奶面糊和若干种调料做成，极富层次感。
五、西洋菜的未来发展趋势
（一）“西洋菜”的背景与特点
西洋菜的“西洋”指的是地理位置：源自于欧洲、美洲及其他西方领域；西洋菜之所以成为“西洋菜”，是因为它们以海洋和西洋世界共有的原料，以及各种独特的料理方式与料理手法，为其特点。
西洋菜因西方文化及人文环境不同而传播于世界各地，使世界各地各民族有机会假以西洋为源灌注到自己的食物中，并根据当地的需要，以多样的生产方式形成地区性的特色西洋菜。
（二）西洋菜的原料
西洋菜的原料，大部分来自欧洲及英美列强国家，主要有牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭肉等家畜类、鱼贝类及蔬果类等。当然，随着时代的变迁，西洋菜的原料已经不再局限于欧洲及英美国家，而已经渐渐从全球各地吸收新元素，形成多彩多姿、味道奇特的西洋菜。
（三）西洋菜的料理方式及料理手法
西洋菜多以做法烹饪，以烘烤、烧、炖、蒸、煎、铛入菜（在铜锅铸成的长柄铛入菜）、炒等多种手法来调味，或者以加入酱汁、清酒、糖、醋、大蒜、洋葱等来调味，或者营造花色图案，让食物更加美观。
（四）西洋菜的特点
⑴ 西洋菜的口味以咸、酸、苦、甜为主，口感鲜美多样，注重芬芳、香气、新鲜感。
⑵ 西洋菜做法复杂，对原料要求较高，尤其以烹饪工艺考究，虽然看似复杂，但分解开来，其实是十分简单的。
⑶ 西洋菜以彩色拼盘营造出的色彩明亮视觉效果，让人食欲大增。
⑷ 西洋菜也以多口味，自由组合的方式来呈现，既美观又丰富。
⑸ 西洋菜具有极具特点的口感，不仅可以满足外观的要求，也可以让味觉受到满足。
（五）西洋菜的食用方式
西洋菜以其美味独特的口味、多样的料理方式及视觉美感深受欢迎，适合多种方式食用，可以用作宴会菜肴，更可以当作外出就餐及外带午餐等，令人满意令人惊喜。凡此种种，让西洋菜成为当今各式烹饪中不可忽视的一部分，极受某些活跃的烹饪人士的青睐。
1. 西洋菜，又称洋菜，起源于西欧，一般指南美洲民族烹调作品，是一种国际美食，中文汉语中称为西餐。
2.西洋菜制备方法有烤、蒸、煮、拌等，加工手法多种多样，通常是结合煎、炸、焗、腌、清蒸等烹制方法而成。有的更是把调料、佐料，加入菜品，让菜品有更好的口感及营养。
3.西洋菜品类丰富，可以分为下面几类：一是肉类，如牛肉，猪肉、羊肉、鸡肉、禽蛋、鱼、虾等，二是蔬菜类，如青菜、茄子、西红柿、瓜类、豆类等，三是调料类，如油、盐、醋等，四是汤汁类，如牛肉汤、酸辣汤等，五是甜点类，如水果、蛋糕、面包、果冻等，都是食客最喜爱的美食。
4.西洋菜是一个多元文化的结合体，也因此具有多样性和独特性，烹调方式也有很多，如清蒸、煎、焗、炸、烧、烤等，由于具有国际属性，西洋菜的口味、颜色、形态都较为多变，如意大利的披萨、西班牙的海鲜猪排等。
5.西洋菜实行食安监督后，发展更迅速，由于有独特颖悟型和优质食材，滋味更鲜美，配料更丰富，在中国也越来越受到欢迎，其特色菜品也十分多，如焗鱼、芝士汉堡、各种披萨、沙拉、冰淇淋、火腿、海鲜等等，并逐渐融入中国人习惯口味。
6.西洋菜能满足多种不同口味的需求，同时营养丰富、滋味鲜美，在西方国家已经成为主流的食品了，西洋菜的传播也使得国际美食文化有更多多样性和更新的内涵，以及更丰富的口味和营养属性。
一、西洋菜的起源
西洋菜的具体起源至今不见统一论述，当今流传的叙述主要以法国和美国为主，中国是西洋菜文化的重要演进者。传说西洋菜源自于16世纪的法国，当时的王室及贵族们喜爱引入众多的新鲜植物和烹饪方法，逐渐发展出了“西洋菜”这一新概念，也就是把来自小陆地意大利、西班牙、中亚、中东、印度及立陶宛等地的食材结合到歐洲食物中去，并增加更多配料，形成了特色美食。此后，西洋菜在欧洲及美国历久不衰，也逐渐成为全球性的菜肴。
二、西洋菜的特点
西洋菜分为几大类，如蛋类、饼类、蔬菜类、汤类、肉类等，这些菜的特点都很明显，以蔬菜类为例，西洋菜中的蔬菜类一般都比较略带酸味，并饱含纤维，主要有茄子、黄瓜、芦笋、西芹等；而饼类有芝士蛋糕、巧克力蛋糕等，吃起来带有浓重的甜味；蛋类比较常见的有炒蛋、蛋饼等，颜色鲜艳，搭配面包或沙拉，吃起来也挺美味；肉类有牛排、烤鸡、烤肉排等，以牛排烹制技巧和烹饪技艺较为独特，口感非常酥脆，烤到的色泽非常漂亮。
三、西洋菜的选材与烹饪
由于西洋菜家常菜多以肉类为主，肉类的选择很重要，非常喜欢新鲜口感好的牛肉或火鸡等，烹饪时要按照配制好的调味料进行配搭，牛肉可以单独加入调味料，有时也可以加入橄榄油、香草等，让肉更加鲜美；火鸡可以与芦笋、西芹、土豆一起调制，使汤汁更加浓郁，配以面包、沙拉、烘焙蛋等，就是一餐营养而可口的西洋大餐了。
四、西洋菜的影响
西洋菜历来被全球各地的人们所欣赏，今天已经影响了世界上绝大部分国家以及地区的菜式，以及烹饪方式和口味，令世界拥有一种多样的美食文化，而西洋菜就是其中最为重要的组成部分。西洋菜还影响了当今服装、装饰布料及家具设计，为布料编织增添了趣味，成为世界米其林美食中最燃烈的理想，同时也被改编成不同艺术形式，令西洋菜的米其林烹调风格日益受到欢迎。
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