【和风咖喱鸡】

【资料图】

食材：

鸡胸肉300g、红萝卜半支、马铃薯1颗、洋葱半颗、花椰菜小朵5朵、日式咖喱块2小块

Step1

红萝卜、马铃薯、鸡胸肉切成约3公分小块。起一热油锅约160℃，将红萝卜与马铃薯一起煎约5分钟至熟。

Step2

鸡胸肉、洋葱入锅中，加100c.c.的水煮滚，加入日式咖喱块。

Step3

再加水200c.c.，以小火煨煮约15分钟至所有的食材熟透。

Step4

将花椰菜切成方便食用的小朵，加入锅中配色，再煮5分钟即可起锅。

Tips：煨煮需要花费一点时间，建议可改放置电锅中，加一杯水炖煮即可。

※5人份。本期示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。

【南瓜片炒鸡柳】

食材：

鸡胸肉300g、南瓜半颗、太白粉适量、姜1支

调味料：

盐巴适量

Step1

将鸡胸肉切成约3公分的鸡柳，南瓜去皮切成约3公分左右的片状，再切成丝。

Step2

将鸡胸肉以太白粉轻轻揉捏，静待3分钟。

Tips：加一点太白粉可以使鸡肉的口感更软嫩。

Step3

起一热锅，油温约160℃，先以姜丝爆香，再将南瓜下锅，略为翻炒后加100c.c.水，将南瓜煮软。

Step4

再将鸡胸肉下锅翻炒，最后加入盐巴调味，即可起锅。

Tips：因为鸡柳很容易熟，翻炒的速度也要加快。

※3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。

【木须蒸鸡】

食材：

黑木耳40克、鸡腿肉半支、姜5片、蒜头2颗、罐头草菇5朵、太白粉少许

调味料：

蚝油1匙、米酒1匙、白砂糖1小匙、白胡椒粉少许、香油少许

Step1

黑木耳洗净，将黑木耳与鸡腿肉，分别切成适量入口大小的块状。

Step2

蒜头切成片。从草菇罐头中取出草菇，并将草菇切对半。

Tips：亦可直接以新鲜草菇、美白菇代替。

Step3

将黑木耳、鸡腿肉、草菇放入盘中，倒入蚝油、米酒、白砂糖、白胡椒粉及香油拌过，再加太白粉拌匀。

Step4

步骤3拌好的馅料，放入蒸笼蒸25分钟即完成。

配菜－鲜露焖笋

食材：

桂竹笋100克、姜适量、葱1支、鸡油50克

调味料：

盐少许

做法：

姜切片、葱切段。桂竹笋切块，放入沸水中汆烫过，捞起备用。起锅开大火，锅中倒800c.c.水，入姜片、葱段、桂竹笋与鸡油，水滚时转小火、加盐调味，以小火焖煮1小时即完成。

配菜－凉拌鲜茄

食材：

茄子150克、蒜头1颗、辣椒半支

调味料：

酱油膏3匙、乌醋少许、香油少许、白砂糖1小匙

做法：

茄子入蒸笼蒸15分钟，取出静置5分钟。蒜头与辣椒切末，加酱油膏、乌醋、白砂糖及香油拌匀，制成调味料。待茄子放凉后切成小段，并淋上调味料，再拌过即完成。

配菜－银芽炒豆腐

食材：

豆芽菜40克、鲜香菇2朵、芹菜1支、嫩豆腐150克、太白粉少许、鸡高汤50c.c.

调味料：

蚝油1匙、白砂糖半匙、白胡椒粉少许、香油少许

做法：

银芽去头尾，芹菜与鲜香菇切片，嫩豆腐切成条状。起锅开大火，倒入盖过嫩豆腐的油量，待油温为摄氏160度时，倒入油炸后捞起备用。另起锅开大火，芹菜与香菇片先倒入拌炒，倒入鸡高汤，再加入豆腐拌炒，放蚝油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起锅前再以太白粉水勾薄芡即完成。

※本期示范分量皆为23人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。